老酒液面下降代表壞掉了嗎？
許多人在檢查家中老酒時，看到液面下降就以為壞掉了。其實液面下降並不一定代表酒質變壞，反而可能是酒在長期熟成中自然揮發的結果。這種現象被稱為「天使的分享（Angel’s Share）」，是酒體自然老化過程的一部分。液面下降並非壞酒的象徵，而是老酒自然老化的過程。只要保存得當、封口無損，老酒依然具有收藏與市場價值。
自然蒸發：時間的痕跡
威士忌、白蘭地與紅酒在陳年過程中，瓶內酒精與水分會微量揮發。這種自然蒸發使酒體風味更加圓潤，並非變質。只要液面仍高於標籤上緣、瓶塞密封完好，就屬於正常狀態。
跑酒：保存不良的徵兆
若封口鬆動、軟木塞乾裂或環境過熱，酒液可能滲出瓶口外，這種狀況稱為「跑酒」。跑酒會造成氧化、氣味變酸，甚至導致酒液渾濁。這類老酒通常收購價大幅降低，甚至失去飲用價值。
蒸發與變質的判斷方式
想確認液面下降是自然現象還是壞掉，可以從以下三個面向檢查：
- 氣味：若仍保有原始香氣，代表正常；若出現酸味或霉味則為變質。
- 液面高度：下降少於2公分為正常蒸發，低於標籤下緣則需警覺。
- 封口狀況：若瓶蓋緊密、無滲液痕跡，即可判定保存良好。
不同酒類的液面變化速度
液面下降的速度與酒類密切相關：
- 威士忌：封口嚴密，蒸發慢，每10年下降約0.5～1cm。
- 白蘭地：含糖高、揮發快，20年後下降幅度較明顯。
- 紅酒：若用軟木塞，液面下降速度依保存濕度而異。
保存環境如何減少蒸發與跑酒？
- 保持恆溫 15～20°C，避免陽光直射。
- 濕度維持60%，防止軟木乾裂。
- 瓶身保持直立，減少接觸面積。
- 不隨意轉動或搖晃瓶身。
蒸發對價值的影響
輕微液面下降不僅不影響價值，甚至有助於證明年份真實。但若下降過多，收購商會以保存風險為由降低報價。一般而言，液面仍位於瓶頸以上可維持原價80%以上。
Q&A｜老酒液面下降與保存疑問
Q1：液面下降多少算正常？
10～20年下降約1公分屬正常，超過標籤下緣則屬異常。
Q2：液面太低就不能收購嗎？
不一定。若為稀有年份或品牌，仍可能有收藏或展示價值。
Q3：如何避免跑酒？
保持恆溫環境、封口加蠟封、避免直射與劇烈晃動。
Q4：液面高低會影響拍賣價格嗎？
會。液面越高代表保存越佳，拍賣價提高。
Q5：可以補酒或重新封瓶嗎？
不建議。補酒或換塞會破壞真實性，市場信任度下降。
Q6：老酒蒸發會改變風味嗎？
微量蒸發會讓酒體更濃縮，但過度則會導致香氣流失與氧化。
Q7：液面下降但氣味正常可以喝嗎？
可以，只要無酸味或雜氣，屬於自然熟成。
Q8：封口氧化但液面正常怎麼辦？
可先拍照諮詢收購商或專業鑑定師，視情況決定是否保留或出售。
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