金門酒廠 陳年大麯酒(2009年裝瓶)

金門酒廠 陳年大麴酒(2009年裝瓶)

陳年大麴酒 原料與陳化風味

大麴酒起源於1960年代，是高粱酒蒸餾過程中首段蒸餾出的「酒頭」，酒精度高達68%～70%，是金門高粱酒中酒精濃度最為極高的品項。

釀酒師傅精選「酒頭」，去除雜質後，安排於地窖中陳化三年以上，使酒質得以自然老熟。最終酒款於2009年裝瓶，展現芳香、甘冽、醇厚而綿長的口感。

酒頭大麴蒸餾使酒體具備最高酒精濃度與高度風味濃縮；地窖三年以上自然陳化進一步柔化酒體，使其層次與辨識度兼具。

金門高粱傳統釀造工藝介紹

金門高粱酒的始源可追溯至1951年，當時金門防衛司令官胡璉嘗試地方高粱酒後推動創立酒廠，並於1953年正式啟用金門酒廠。

金門高粱酒釀造流程涵蓋製麴、釀酒與包裝三大環節：

製麴：以金門當地小麥研磨製麴、培養堆積，再添加高粱進行發酵。

釀酒：高粱透過浸泡蒸煮冷卻後拌麴發酵，再經兩次蒸餾提取酒液。

包裝：將首次與第二次蒸餾之酒液調整酒度後，放入地窖熟陳並經品質鑑定，再行灌裝出貨。

採用純糧固態發酵技術與傳統蒸餾工藝歷經數十年傳承，確保產品風味獨特且品質穩定。陳年大麴酒是金門高粱酒中少見的收藏級經典，展現深厚釀造工藝與文化底蘊。