金門酒廠 陳年大麯酒(2018年裝瓶)

金門酒廠 陳年大麴酒(2018年裝瓶)

陳年大麴酒 原料與陳化風味

大麴酒約在1960年代開始生產，是高粱酒蒸餾時最先蒸餾出所得之酒頭，酒精高達68%~70%，是金門高粱酒中酒精度最高的酒品。

調酒師傅精心摘選「酒頭」，去蕪存菁後，入地窖貯存三年以上，使其自然陳化老熟而成。淬鍊出的酒質可謂芳香、甘冽、醇厚、綿長。

酒頭大麴蒸餾提供最高酒精度和風味集中；透過地窖三年以上陳化，使酒體逐漸柔和醇厚，展現時間淬煉的複雜層次。

金門高粱傳統釀酒工藝介紹

金門高粱酒的由來可追溯至1951年，金門防衛部司令官胡璉於偶然品嘗地方高粱酒後，推動成立酒廠，1953年金門酒廠正式啟用。

金門高粱酒製程包含製麴、發酵、蒸餾與包裝三大階段：

製麴：金門小麥研磨、攪和製麴塊、培麴、堆麴、磨麴再加入高粱發酵。

釀酒：高粱經浸泡、蒸煮、冷卻後拌麴發酵，再經兩次蒸餾。

包裝：第一道與第二道酒經調配融合至適酒度後，放入地窖熟陳與品鑑，最後灌裝出廠。

純糧固態發酵與傳統蒸餾技藝傳承數十年，確保每滴產品皆擁有獨特風味與品質，也讓陳年大麴酒成為金門高粱酒中難得且珍貴的經典佳釀。